Escalope vienés
Presentación
La chuleta milanesa es un plato icónico de la tradición culinaria italiana, conocido por su sencillez y su inconfundible sabor. Originario de Milán, este manjar es amado por su crujiente pan dorado y la suculencia de la ternera, que juntos crean una experiencia gastronómica irresistible. Tradicionalmente acompañada de una guarnición de patatas, la chuleta milanesa representa el equilibrio perfecto entre sencillez y refinamiento. Es un plato que celebra la autenticidad de los ingredientes italianos y el placer de la convivencia en la mesa, lo que lo convierte en una elección perfecta para cualquier ocasión, desde cenas familiares informales hasta ocasiones especiales. Descubramos juntos cómo preparar este clásico de la cocina milanesa, para llevar un pedacito de Italia directamente a vuestros hogares.Ingredientes:
- 2 chuletas de ternera con hueso
- 300 g de pan rallado
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla clarificada
- sal al gusto
Preparación:
1 Quitar las pieles externas de grasa que podrían encogerse durante la cocción y deformar la chuleta, 2 luego raspar con el cuchillo y limpiar bien el hueso para que durante la cocción quede claro y estéticamente agradable. En este punto salamos la carne y comenzamos el empanizado. Sujetando la chuleta por el hueso 3 pasarla primero por pan rallado y luego por huevo.
4 Repite este procedimiento pasando la chuleta tres veces en total por el pan rallado y dos veces por el huevo. 5 Luego presione la parte plana del cuchillo sobre toda la superficie de la chuleta para fijar bien el empanizado 6 y finalmente, con la parte no afilada del cuchillo, cree ligeros surcos en forma de tablero de ajedrez en la carne que serán decorativos durante la cocción.
7 Ahora derrite la mantequilla clarificada en una sartén y cocina la chuleta hasta que esté dorada por ambos lados. 8 Durante la cocción, verter la mantequilla clarificada sobre el hueso con una cuchara para aclarar los restos de sangre. 9 Una vez cocida, seca la chuleta del exceso de grasa masajeándola suavemente entre dos hojas de papel absorbente. ¡Sírvelo inmediatamente en la mesa y disfruta de tu comida!
Aconsejar
- Espesor : si es muy alto batirlo con un mazo de carne hasta que tenga un espesor uniforme de 1,5-2 centímetros.
- No caliente demasiado la mantequilla : de lo contrario corre el riesgo de quemar el empanizado antes de que se pueda cocinar la carne.
- Freír inmediatamente : en cuanto hayas terminado de empanizar las chuletas, fríelas inmediatamente, si tienes que esperar antes de cocinarlas, cuando llegue el momento de freírlas rebozarlas primero con el pan rallado.
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